贊助素人食客 平台助食肆口碑營銷

數碼轉型 13:36 2019/09/06

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GingFood 活用大數據,成功在食肆科技應用巿場佔一席位。圖左為創辦人之一卓博健。

「免費午餐」 看似只存在於幻想中,畢竟餐廳角度肯定拒絕做虧本生意,有資源也只會投在實務,如聘請神秘顧客反映餐廳質素或以試食方式推廣菜式,白吃根本是不可能的。但有初創公司卻在此看到商機,利用網絡的便利與匿名性,撮合餐廳與「素人」試食員,由他們撰寫食評幫餐廳營造口碑,以「承擔餐廳一切風險」為承諾打開缺口,營造三贏局面,把免費午餐化為現實。

數碼平台活用大數據

GingFood 於 2017 年成立,是香港首個專門提供試食推廣及神秘顧客調查平台,至今全職員工有 16 位。營運模式獨特,瞄準餐廳想要口碑及食客真實意見的想法,以及客人渴求餐飲優惠的心理,從而進行配對。GingFood 創辦人兼業務發展總監吳奕濃表示,軟件的營運主要靠餐廳所給的贊助費,運用大數據,將客人和餐廳配對,從而得到收益。

首先,登記了服務的餐廳店主要先拿出一筆「贊助費」,「贊助費」會用以支付到同餐店的神秘顧客的餐費,餐廳店主拿出的「贊助費」會 100% 在營業額中賺回去,餐廳店主可安心付錢,若不達標 GingFood 會支付全數差額。GingFood 會抽3 成「贊助費」,餘下則用在幫「素人」支付餐費。

平台尋找的「素人」不是 KOL 或食評家,而只是在軟件上登記了的普通人,在平台上他們會看到某某餐廳提供了優惠,光顧後能返還某特定金額,如想吃日本餐,可能會發現軟件推介了某間日本餐廳,並聲明將贊助港幣 200 元。

素人到推薦的食肆用餐後,要寫回應幫忙宣傳,如在 Facebook 出帖分享其用餐地點及寫食評,最後必須拍攝用餐單據,以及填寫神秘顧客問卷。完成後平台便會發放相關「贊助費」。

聽起來 GingFood 無法賺錢,但其實細看便知該平台很聰明。因為根據不同的登記資料,「素人」能看到的餐廳優惠不會一樣。例如女性就可能看到關於咖啡廳和酒吧的優惠,背後原因可能是參加計劃的酒吧列明了希望更多女性到來,就好比酒吧會有「ladies' night」一樣以帶旺氣氛。又例如一些高消費的餐廳,平台會鎖定 27 歲或以上的用家,他們的消費能力更強,更有機會在用餐時多花點錢。

平台以對賭型式獲利

由於「贊助費」被扣起 3 成,故一般消費者定要額外超過這個數字。平台做的便是對賭,利用配對令客人消費高出贊助費。以咖啡廳為例,兩個女生各自收到港幣 200 元的優惠,但她們都各自帶了男朋友進餐打算將優惠平分,最終消費 800 元,遠超了贊助費。

餐廳可借助平台收集神秘顧客問卷。過往找尋神秘顧客,一位要近 200 元,質素也無保證,但「素人」們因為已經享受了食物,得到的利益只在於返還優惠,利益與餐廳沒有衝突,所以評語會較為真實。

收集真實食客意見

神秘顧客問卷最有優值之處是問卷數據會立即整合成報告,讓店家看看自己與 300 多間參與了平台的店舖平均值做比較,店舖便可針對性改善弱項。至於評語方面更是百無禁忌,甚至過往曾有人寫的評語是「發現了廚房和樓面打架」,因為事件發生在分店,經由平台才揭發事件,否則事件有可能不了了之或無法通知老闆,影響經營。

已收支平衡明年或有盈利

GingFood 想法聰明,但賺錢才是皇道。吳奕濃表示,公司成立後第 18 個月已收支平衡。他解釋:「因為今年公司主要目標是加快搶本地市場佔有率,適逢近期政治不穩定,大部分餐廳減少高成本的推廣活動,趨向尋找低成本,高效益宣傳途徑,所以今年第 3 季會在推廣品牌知名度及人才招募方面投放更多資源,預計公司年底前不會有盈利。」

撰文 : 陳文政

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